Recent Recipes
柴魚花生粥
Comments (0) | 2015/04/20
我生於七十年代，很懷念昔日拿着一個有蓋的鐵鍋走到大排檔買白粥和油炸鬼的日子，因為以前父母管教太嚴，沒有太多機會上街玩耍，只有落街買粥的時間可以出外走走看看，有時甚至偷偷買兩粒炸魚旦吃完才拿着熱騰騰的白粥回家。可能因為這樣，自小我便很喜歡吃粥。來到新加坡，因為這裡普遍賣的都是潮州粥，想吃香滑軟綿的廣東粥就要自己動動手了。
要煮出軟綿的粥底，米的種類、米和水的比例、爐具的火力和煲粥底的時間都因應不同的選材和設備而有所出入，要透過不斷的實踐來訂出自己的黃金比例。
今次我用了柬埔寨的茉莉花香米，米香濃郁、口感柔軟有彈性，非常適合用來煲粥。
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糟醉豬手
Comments (0) | 2015/01/16
自上年年尾搬屋以來，一直沒有心情更新網誌，要寫的東西擱置在一旁已經堆積成一個小山，是時間整理一下資料 (和自己)，繼續努力！
來了新加坡也三年了，通常本地人知道我是香港人必定會問：「習慣這裡的生活嗎？」其實，新加坡跟香港一樣都是一個國際大都市，地少人多但衣食住行一應俱全，加上我擁有小強打不死的生命力，所以很快便能適應過來。不過，作為一個為食而又喜歡入廚的人來講，在這裡煮一頓家常便飯，間中也會遇到些少挑戰，因為一些香港常見的食材在這裡很難找到，有時懂得變通改用其他食材，或者會創造出另一道新菜式。
今次做的是糟醉豬手，泡浸材料包括槽滷和紹興酒。這道菜最適合作為前菜冷盤，非常可口。
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花生燜豬腳筋
Comments (1) | 2014/10/11
十月份的晚上，偶爾吹起陣陣微風，提醒我秋天已經來臨了。
早前經過肉檔看見一些已浸泡好的豬腳筋，剛好想試試早前買了的日本天白花菇，所以參照了江獻珠的《花生燜豬尾》食譜來做這個燜豬腳筋。由於我買的豬腳筋已經浸泡好，所以燜煮的時間可以減省一半。
不得不提這次用來入饌的日本天白花菇，菇身圓厚、香味濃郁、口感爽滑，浸泡時香氣已傳遍整間屋。雖然現在中國出品的花菇也大有進步，但於質感、
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牛肝菌蝦乾焗飯
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我很喜歡吃菌類食品，例如雲耳、木耳、蘑菇、竹笙、香菇等，既可做涼拌，又可跟其他肉類同煮，它不僅味道幽香，更含各種氨基酸，能提高人體免疫力，有養顏、抗病毒的功效。
之前買了一些意大利牛肝菌，不是祟洋，它的香味比起雲南的乾菌更濃郁。平常我會用牛肝菌來做蘑菇湯或煮意粉，今天特意用它和水上人家生曬的虎蝦蝦乾做這個有味焗飯。松茸的芳香瀰漫全屋，不消一會我和先生二人便把這鍋飯吃光了。
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鮮百合桂圓麥冬糖水
Comments (1) | 2014/10/10
不知是否印尼的山火吹過來的霧霾令人有點悶悶不樂，連睡眠質數也受影響。昨天在超市看見有新鮮百合，二話不說就買回家用來煲這個鮮百合桂圓麥冬糖水，有滋陰清熱、養心安神的功效。
鮮百合除了可以煲糖水外，也可加瘦肉煲1.5小時連水連湯料吃完用作痛風症食療，我的朋友的嚴重痛風也是吃這個湯吃好了。
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響螺沙蔘玉竹百合麥冬茨實煲排骨
Comments (1) | 2014/10/07
上星期回了香港，主要活動都是跟家人和朋友出外吃吃喝喝。十月、十一月是吃大閘蟹的最佳月分，本着淺嚐這個原則，我只吃了兩隻，膽固醇應該不會超標吧。不過回來後我還是第一時間進行七日僧人斷食，讓腸胃可以休息一下和排毒。當然，滋潤的湯水也不少得，今次用了美國紅螺頭來煲這個湯，香甜十足。
此湯有滋陰固腎、益精明目、潤燥除煩等益處。
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金針雲耳蒸滑雞
Comments (1) | 2014/09/17
雖然我並不是無雞不歡的人，不過有幾個以雞入饌的小菜我從小便很喜歡，其中一個就是金針雲耳蒸雞，單是以餸汁撈飯也可以吃上兩大碗。剛巧今日一早去濕街市 (wet market)，看見肥美的甘榜雞腿，實在想不出不買它的理由。如果喜歡吃雲耳，份量可以因應個人喜好而增加，因為雲耳盡吸雞汁精華，非常好吃!
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帶子芋盒
Comments (0) | 2014/09/15
中秋節前後，街市菜檔堆滿一籮籮肥嘟嘟的芋頭仔和大芋頭。要揀又粉又靚的大芋頭，愈乾身愈好，拿上手拋一拋，若感覺輕飄飄，即表示水份不多、纖維鬆散，夠粉。立冬後天氣乾燥、水分少，最適合用芋頭來炆煮和蒸芋頭糕。
芋頭有潤燥和胃的食療功用。中醫認為補中能益氣，脾胃虛寒者秋冬食芋頭有補益作用。《滇南本草》︰「（芋）治中氣不足」。少量食用，能化痰和胃，但「多食困脾，動宿冷滯氣」（《食物秘方》） 。
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老黄瓜排骨湯
Comments (0) | 2014/09/14
今天是星期天，又可以在家煲老火湯。
前幾日在街市買了兩隻老黃瓜和蘿蔔，所以今天煲老黄瓜排骨湯。
老黃瓜含豐富維生素、葫蘆素、咖啡酸及多種氨基酸，有清熱、利水解毒和治療濕熱腹瀉的功能。由於老黃瓜有降低膽固醇和抑制糖類變成脂肪，糖尿病和減肥人士也適合食用。不過要注意，老黃瓜性寒，生食清熱力強，老人和脾胃虛寒者不宜常食。
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西洋菜豬骨湯
Comments (0) | 2014/09/10
今天跟朋友逛 Serangoon Central 的濕街市 (wet market)，看見西洋菜非常新鮮，所以買了兩大包回家用來煲老火湯。西洋菜含有豐富植物性纖維和多種維他命，具清热、祛肝火、滋陰的效果。買西洋菜時要揀一些較粗身和葉大塊的，煲出來的湯自然更香更甜。
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越南扎肉
Comments (0) | 2014/09/08
扎肉是傳統越南食品, 多以豬肉、雞肉或牛肉再加入薯粉、魚露而製成。同時可加入胡椒粒、冬菇、蒜頭等以製作出不同的風味。今次我做的是用豬肉做的扎肉, 口感爽滑彈牙, 用來加進湯麵裡, 非常美味。
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潮式千層芋泥酥
Comments (2) | 2014/09/06
中秋節前後的芋頭是最當造的，所以今年特別做了這款潮式千層芋泥酥。芋泥是傳統潮式甜點，而真正的芋泥做法是需要加入大量豬油來炒至香滑，由於太花時間，現在已很少潮州菜館提供芋泥這道甜品。今個千層芋泥酥全用菜油製作，一家大細也可以吃得健康。
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椰香豆蓉班蘭冰皮月餅
Comments (0) | 2014/09/04
就快到中秋節，以前在香港也會做些傳統蛋黃蓮蓉月餅和近年流行的酥皮奶黃月餅給家人和朋友。適逄今年家中的班蘭葉長得很茂盛，就地取材用它來做些月餅應節。這個是跟 Christine 的 《簡易食譜》 的椰香豆蓉班蘭冰皮月餅食譜。個人而言，這個冰皮月餅的做法相較傳統月餅的容易，只是多工序而已。
預祝我的家人和朋友 — 人月倆團圓。
註: 班蘭葉原名香蘭葉，又名七葉蘭、香林投、碧血樹等。它是泰國常見的植物，香氣獨特 (有點像芋頭香或蓮花香)，常用於東南亞的茶點中，例如星加坡很有名的綠色班蘭蛋糕。
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猴頭菇花生木瓜海底椰煲排骨
Comments (0) | 2014/08/07
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小時候, 我的爸媽每星期最少煲一、兩次老火湯, 以前不懂事不知道湯水的好處, 竟然抱怨湯水太多。現在人大了長居外地, 真的很想念爸媽的湯水。
早前買了一些野生猴頭菇, 都是農家在森林採摘而來。猴頭菇利五臟, 所以找來這個在 《這些湯 徹底改變了我》的其中一個湯方, 對肌膚乾燥、用腦過度、身體疲憊和兩便不通者適宜。
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鹹魚炒芥蘭
Comments (0) | 2014/08/06
難得今天在街市買到粗身的芥蘭, 它的莖部爽脆, 用來清炒、盬油水淖熟或做涼拌也可。之前買了一樽油浸梅香馬友鹹魚, 打開蓋後滿屋香氣, 所以今日用它來炒芥蘭, 非常好味。
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菜乾陳腎豬骨粥
Comments (0) | 2013/12/29
我很喜歡吃粥，可是來了星加坡以後，這裡的熟食市場和餐廳大多數只供應潮州粥，想要吃到一煲靚的廣東粥，只好自家煮。
之前在香港買了一些品質很好的菜乾，今天決定用它來煲菜乾陳腎豬骨粥。
陳腎 - 即臘鴨腎，性溫味甘，有健脾清滯的作用，治療脾胃虛弱、促進食慾。
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炆煮乾鮑
Comments (1) | 2013/11/24
依稀記得我還是小孩的時候，每次我的姨媽、表姐來香港旅遊 (正確來說是來購物)，她們必定買很多大包小包的參茸海味回去。她們的購物清單離不開都是乾鮑、瑤柱、冬菇之類的，所以很早我便有機會嚐過乾鮑，不過僅限於視覺和嗅覺的品嚐而已。
隨着近年大陸對參茸海味的需求急劇增加，乾鮑的價格也不斷以倍數增長，但大頭乾鮑的數量卻供不應求。以前常見的二、三十頭日本乾鮑也變得罕有難求。對於我這些平民佰姓，又捨不得花數千元上餐廳吃阿一鮑魚，唯有買大連乾鮑回家炆煮。炆好的鮑汁，還可以留下來煮其他菜餚或是做撈麵同吃，美味非常。
浸發鮑魚只需要用清水，千萬不要加入薑、蔥和酒等，因為會破壞乾鮑本身的鮮味。今次炆煮的乾鮑是大連50頭吉品乾鮑魚，因為體積不大，浸發時間相對較短。如果選用大頭乾鮑，浸泡時間可加多1-2天。
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