星加坡的肉蟹多數來自斯里蘭卡，肥大鮮美，用來跟香茅和胡椒同炒，野味非常。喜歡食胡椒炒蟹的朋友，一定要試試。
材料:
肉蟹....................2斤
香茅....................3枝
鮮胡椒................4-5段
金不換................2棵
生粉....................適量 (走油用)
魚露....................1.5湯匙
泰式醬油............1.5湯匙
鎮江醋................1.5湯匙
砂糖....................2湯匙
做法:
- 肉蟹劏好後洗淨瀝乾，切件，灑上生粉。
- 香茅切去青色部份，只保留白色部份，用刀背略拍，切段。
- 鮮胡椒洗淨抹乾，舂碎。
- 金不換洗淨抹乾，摘葉，枝節棄掉。
- 下一杯油，用中大火燒熱油鑊，下肉蟹 (這過程叫走油)至八成熟 (約兩分鐘)，盛起肉蟹和把油倒出。
- 用同一隻鑊，加入一湯匙油，下香茅和鮮胡椒碎爆香，加入肉蟹略炒片刻，之後加入魚露、泰式醬油、鎮江醋和砂糖等調味，轉中火續炒至汁料收乾，最後下金不換炒勻即成。
好惹味呵!!