Jackie の 私家廚房

難得今天在街市買到粗身的芥蘭, 它的莖部爽脆, 用來清炒、盬油水淖熟或做涼拌也可。之前買了一樽油浸梅香馬友鹹魚, 打開蓋後滿屋香氣, 所以今日用它來炒芥蘭, 非常好味。




材料
芥蘭..................................1000g
油浸梅香馬友鹹魚.........1 小塊 (約 20g)
油.......................................3 湯匙
薑.......................................20g
蒜.......................................1 瓣
糖.......................................1 茶匙
雞湯...................................50ml
紹酒...................................2 茶匙
鹽.......................................少許

準備

1. 芥蘭洗淨, 剪去花和老葉, 由莖的頂部斜切厚片, 約一厘米厚。
2. 鹹魚去皮除骨。
3. 薑榨汁, 與紹酒勻和成薑汁酒, 待用。

炒法

1. 用大火燒紅鑊, 下油 2 湯匙爆香蒜頭, 之後拿掉蒜頭。
2. 先下菜莖炒透, 再下芥蘭葉, 加入雞湯後轉中大火, 續炒至汁收乾, 灒薑汁酒。
3. 於鑊中間撥出空位, 下鹹魚煎香, 再跟芥蘭同炒。
4. 最後下糖, 試味後可下鹽調味, 上碟。

小貼士

• 鹹魚可預先用油煎香才下芥蘭。