我生於七十年代，很懷念昔日拿着一個有蓋的鐵鍋走到大排檔買白粥和油炸鬼的日子，因為以前父母管教太嚴，沒有太多機會上街玩耍，只有落街買粥的時間可以出外走走看看，有時甚至偷偷買兩粒炸魚旦吃完才拿着熱騰騰的白粥回家。可能因為這樣，自小我便很喜歡吃粥。來到新加坡，因為這裡普遍賣的都是潮州粥，想吃香滑軟綿的廣東粥就要自己動動手了。
要煮出軟綿的粥底，米的種類、米和水的比例、爐具的火力和煲粥底的時間都因應不同的選材和設備而有所出入，要透過不斷的實踐來訂出自己的黃金比例。
今次我用了柬埔寨的茉莉花香米，米香濃郁、口感柔軟有彈性，非常適合用來煲粥。
材料:
白米..............160g
油..................半茶匙
鹽..................半茶匙
水..................3L
柴魚..............40g
花生..............60g
免治豬肉......150g
生抽..............半茶匙
生粉..............半茶匙
蔥 (切碎).......2條
做法:
- 白米洗淨瀝水，用半茶匙鹽和半湯匙油拌勻，醃20分鐘。
- 柴魚洗淨，用溫水浸15分鐘，剪成小塊，與花生一起用水煮10分鐘，撈起備用。煮過的水不要。
- 免治豬肉用生抽和生粉拌勻，醃15分鐘，備用。
- 鍋中加入3公升水，用大火煮沸，之後加入醃好的白米，不用加蓋煮15分鐘或見米開花(見相)。之後加入柴魚和花生續煮45分鐘至1小時。
- 最後加入免治豬肉在粥中攪散，滾起後加蓋熄火，焗10分鐘。
- 把粥倒入碗中，灑上蔥花即成。
小貼士:
- 煲粥所需時間因應各人喜歡的稀稠程度有所不同，可加長或縮短。
- 當粥慢慢煮到愈來愈稠身的時候，要不時攪拌一下以免糊底。