Jackie の 私家廚房

雖然我並不是無雞不歡的人，不過有幾個以雞入饌的小菜我從小便很喜歡，其中一個就是金針雲耳蒸雞，單是以餸汁撈飯也可以吃上兩大碗。剛巧今日一早去濕街市 (wet market)，看見肥美的甘榜雞腿，實在想不出不買它的理由。如果喜歡吃雲耳，份量可以因應個人喜好而增加，因為雲耳盡吸雞汁精華，非常好吃!



材料:
雞脾....................2隻
金針....................15g
雲耳....................10g
去核紅棗...........4粒
薑汁....................1湯匙
蠔油....................1茶匙
鹽........................半茶匙
糖........................半茶匙
生抽....................1茶匙
紹酒....................1茶匙
生粉....................1湯匙
白胡椒粉...........1/4茶匙
油........................2湯匙

做法:

1. 雞脾起骨去皮，洗淨，瀝乾水份。加入生抽、鹽和糖醃15分鐘。之後再加入薑汁、紹酒和生粉拌勻。
2. 金針用水浸透，切去硬的部份，再切成約2吋長。
3. 雲耳用水浸軟，切去頂部硬的部份，撕開成較小塊，備用。
4. 把雞、金針、雲耳和紅棗放在平的蒸碟中，拌入蠔油、白胡椒粉和油。
5. 大火蒸25分鐘，即成。