就快到中秋節，以前在香港也會做些傳統蛋黃蓮蓉月餅和近年流行的酥皮奶黃月餅給家人和朋友。適逄今年家中的班蘭葉長得很茂盛，就地取材用它來做些月餅應節。這個是跟 Christine 的 《簡易食譜》 的椰香豆蓉班蘭冰皮月餅食譜。個人而言，這個冰皮月餅的做法相較傳統月餅的容易，只是多工序而已。
預祝我的家人和朋友 — 人月倆團圓。
註: 班蘭葉原名香蘭葉，又名七葉蘭、香林投、碧血樹等。它是泰國常見的植物，香氣獨特 (有點像芋頭香或蓮花香)，常用於東南亞的茶點中，例如星加坡很有名的綠色班蘭蛋糕。
材料:
糯米粉.............55g
粘米粉.............45g
澄麵粉.............25g
幼砂糖.............60g
牛奶.................190ml
煉奶.................30ml
菜油.................25ml
班蘭葉汁.........40ml
綠豆蓉餡.........320g
糕粉..................2湯匙
*原食譜建議加入幾滴班蘭精，可增加冰皮翠綠效果，但我較喜歡天然顏色，所以沒有加。
班蘭汁做法：
- 我用了10片班蘭葉剪成小段，連4湯匙水放入搞拌機打 10-20 秒，搞爛即可。
- 把搞爛了的班蘭葉碎連水用煲湯袋隔渣，再用雙手榨出班蘭汁。
椰香綠豆蓉餡：
材料:
去衣開邊綠豆........200g
幼砂糖.....................100g
鮮椰奶.....................80ml
菜油.........................70ml
鹽.............................1/8茶匙
澄麵粉.....................1½湯匙
做法:
- 先把綠豆沖洗數次以便洗去依附的綠豆衣。加水浸過夜 (或至少4小時)。
- 綠豆轉入闊盤中，加沸水蓋過面約 1cm。放入鑊中，隔水蒸約25-30分鐘。可拿起數粒測試, 如果用手捏一下容易爛開，即成。
- 倒去多餘水份，把綠豆放進篩中，用大匙把綠豆壓過篩成蓉。又或用搞拌機打至幼滑。
- 易潔鑊中加入綠豆蓉、糖、鮮椰奶、油和鹽，先用中大火煮至水份收乾一大半。然後逐少篩入澄麵粉拌勻，再轉中小火不停攪拌至乾身。放涼後即可使用。
*綠豆蓉也可預早三數天前做好，把做好的豆蓉放入玻璃或膠盒中，上面放一塊廚房紙再加蓋，放在雪櫃中冷藏。用時無需解凍。
冰皮月餅做法:
- 先把糯米粉、粘米粉、澄麵粉和糖過篩，放在盤中。
- 另一碗內加入牛奶、煉奶、班蘭汁和油，拌勻。再倒進 (1) 的麵粉中拌勻。再過一次篩把粉粒隔去。
- 把 (2) 倒進一又淺又闊的盤中，然後用大火隔水蒸約20分鐘。可試味，若沒有生粉味，即成。
- 待麵團暖和，可刮出麵團到膠墊上。先把麵團搓至軟滑，建議使用即棄透明手套搓揉麵團。然後切割成十六份，每份 30g，滾圓。
- 把豆蓉也切割成十六份，每份20g，滾圓。
- 用一份麵團包裹一份豆蓉餡，滾圓。平均黏上糕粉並掃去多餘的糕粉。月餅團的闊度要小過月餅模的直徑，以便容易放進模中，之後按壓出月餅形狀。
- 做好的冰皮月餅可放進玻璃或膠盒中，上面鋪上廚房紙，加蓋密封。放入雪櫃中冷藏過夜，即可享用。