Jackie の 私家廚房

十月份的晚上，偶爾吹起陣陣微風，提醒我秋天已經來臨了。

早前經過肉檔看見一些已浸泡好的豬腳筋，剛好想試試早前買了的日本天白花菇，所以參照了江獻珠的《花生燜豬尾》食譜來做這個燜豬腳筋。由於我買的豬腳筋已經浸泡好，所以燜煮的時間可以減省一半。

不得不提這次用來入饌的日本天白花菇，菇身圓厚、香味濃郁、口感爽滑，浸泡時香氣已傳遍整間屋。雖然現在中國出品的花菇也大有進步，但於質感、食味上仍跟日本花菇有一段很大的距離。食過日本的花菇，看來回不了頭。

材料:
豬腳筋..............400g
日本花菇..........4隻
花生..................100g
紅棗..................10粒
乾蔥..................2粒
蒜......................1瓣
薑......................15g
油......................1湯匙
紹酒..................2湯匙
黃糖..................1湯匙
頭抽..................2湯匙
水......................1杯
鹽......................1/4茶匙
麻油..................半茶匙

做法:

1. 花生洗淨，加水浸過面浸約1小時至發漲，之後倒入小鍋內以中火煮30分鐘，瀝水備用。
2. 冬菇用水浸軟 (如用厚身花菇需要浸過夜)，留浸水。
3. 紅棗洗淨去核; 薑去皮拍扁; 乾蔥去外衣拍扁; 蒜切片。
4. 小鍋加水煲滾，放入豬腳筋汆水約三分鐘，倒出後過冷河，瀝乾水。
5. 砂鍋內燒熱1湯匙油，加入薑、乾蔥和蒜片爆香，放下豬腳筋兜炒5分鐘，灒紹酒，加入糖續少至溶，下頭抽兜勻。
6. 加入浸菇水和水，約2杯半，煮滾後加入花生、冬菇和紅棗，以中火燜半小時，下鹽調味。
7. 最後加麻油拌勻，熄火上碟，即可供食。

小貼士:

• 可用豬尾代替豬腳筋，要多燜半小時才加入花生、冬菇和紅棗，其餘步驟相同。
• 如果覺得汁液太多，可加入生粉半茶匙和水1/4杯勾芡。