Jackie の 私家廚房

中秋節前後的芋頭是最當造的，所以今年特別做了這款潮式千層芋泥酥。芋泥是傳統潮式甜點，而真正的芋泥做法是需要加入大量豬油來炒至香滑，由於太花時間，現在已很少潮州菜館提供芋泥這道甜品。今個千層芋泥酥全用菜油製作，一家大細也可以吃得健康。



示範份量: 15個 (其中4個有蛋黃)

芋泥餡
材料:
芋頭...............500g
细砂糖...........150g
菜油...............80g
澄麵...............30g
咸蛋黄...........4隻




做法:

1. 先把芋頭洗淨去皮 (記緊帶手套)，切薄片。放在大平碟上，隔水蒸約15分鐘。
2. 蒸的時間長短視乎芋頭品種，最好用手捏一下確保芋頭夠淋身。
3. 把蒸好的芋頭趁熱放進大碗內, 加入细砂糖、澄麵和一半菜油，拌勻和並壓成茸。
4. 若果想芋泥做得更幼滑，可把所有材料放進攪拌器打至幼滑。
5. 打好的芋茸放進易潔鑊，加入餘下菜油，用中小火炒至乾身，顏色會變深。
6. 鹹蛋黃用玫瑰露酒拌勻，見到蛋白被酒分解出來，用廚房紙抹乾，備用。
7. 把芋泥平均分成16分(40g)，滾圓。
8. 其中4分加入鹹蛋黃，先把一分芋泥壓平，放上鹹蛋黃，封口後滾圓。

水皮
材料:
普通面粉(plain flour)...............200g
细砂糖...........................................30g
菜油...............................................50g
水...................................................100g
白醋..............................................半茶匙

做法:

1. 把所有材料放進大碗內，拌勻並搓揉成麵團。
2. 搓好的麵團平均分成3分，放15分鐘。

油皮
材料:
普通面粉(plain flour).....................180g
白油(vegetable shortening).......100g

做法:

1. 把所有材料放進大碗內，拌勻並搓揉成麵團。
2. 搓好的麵團平均分成3分，放15分鐘。

千層酥皮


做法:

1. 把一分水皮壓平成圓形，放上一分油皮，封口後滾圓。
2. 枱面灑少許麵粉，然後用麵粉棍把酥皮團壓成薄身的長方形，由頂部開始捲成圓柱狀。
3. 再把酥皮團壓成薄身的長方形，由頂部開始捲成圓柱狀。
4. 將酥皮團切割成5份。
5. 重複以上步驟，把餘下的水平和油皮做成10份酥皮團，共15分。

千層芋泥酥

做法:

1. 預熱焗爐170度。
2. 取一份酥皮團，用麵粉棍壓成薄身圓形，放上一份芋泥，封口後用手輕輕捏出圓形。
3. 把所有酥皮團和芋泥包好後放入焗爐，焗25分鐘或目測酥皮成淺啡色，完成。

小貼士

• 酥皮搓揉方法，可看這個視頻。
• 如果酥皮過兩天變軟身，可放進焗爐翻焗5分鐘才進食。
• 放了鹹蛋黃的芋泥酥，最好待兩至三天回油後才進食為佳。