Jackie の私家廚房

Recent Recipes

花生燜豬腳筋

Comments (1) | 2014/10/11

十月份的晚上，偶爾吹起陣陣微風，提醒我秋天已經來臨了。

早前經過肉檔看見一些已浸泡好的豬腳筋，剛好想試試早前買了的日本天白花菇，所以參照了江獻珠的《花生燜豬尾》食譜來做這個燜豬腳筋。由於我買的豬腳筋已經浸泡好，所以燜煮的時間可以減省一半。

不得不提這次用來入饌的日本天白花菇，菇身圓厚、香味濃郁、口感爽滑，浸泡時香氣已傳遍整間屋。雖然現在中國出品的花菇也大有進步，但於質感、食味上仍跟日本花菇有一段很大的距離。食過日本的花菇，看來回不了頭。

牛肝菌蝦乾焗飯

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我很喜歡吃菌類食品，例如雲耳、木耳、蘑菇、竹笙、香菇等，既可做涼拌，又可跟其他肉類同煮，它不僅味道幽香，更含各種氨基酸，能提高人體免疫力，有養顏、抗病毒的功效。

之前買了一些意大利牛肝菌，不是祟洋，它的香味比起雲南的乾菌更濃郁。平常我會用牛肝菌來做蘑菇湯或煮意粉，今天特意用它和水上人家生曬的虎蝦蝦乾做這個有味焗飯。松茸的芳香瀰漫全屋，不消一會我和先生二人便把這鍋飯吃光了。

鮮百合桂圓麥冬糖水

Comments (1) | 2014/10/10

不知是否印尼的山火吹過來的霧霾令人有點悶悶不樂，連睡眠質數也受影響。昨天在超市看見有新鮮百合，二話不說就買回家用來煲這個鮮百合桂圓麥冬糖水，有滋陰清熱、養心安神的功效。

鮮百合除了可以煲糖水外，也可加瘦肉煲1.5小時連水連湯料吃完用作痛風症食療，我的朋友的嚴重痛風也是吃這個湯吃好了。

響螺沙蔘玉竹百合麥冬茨實煲排骨

Comments (1) | 2014/10/07

上星期回了香港，主要活動都是跟家人和朋友出外吃吃喝喝。十月、十一月是吃大閘蟹的最佳月分，本着淺嚐這個原則，我只吃了兩隻，膽固醇應該不會超標吧。不過回來後我還是第一時間進行七日僧人斷食，讓腸胃可以休息一下和排毒。當然，滋潤的湯水也不少得，今次用了美國紅螺頭來煲這個湯，香甜十足。

此湯有滋陰固腎、益精明目、潤燥除煩等益處。

香茅胡椒炒肉蟹

Comments (1) | 2014/09/23

星加坡的肉蟹多數來自斯里蘭卡，肥大鮮美，用來跟香茅和胡椒同炒，野味非常。喜歡食胡椒炒蟹的朋友，一定要試試。

金針雲耳蒸滑雞

Comments (1) | 2014/09/17

雖然我並不是無雞不歡的人，不過有幾個以雞入饌的小菜我從小便很喜歡，其中一個就是金針雲耳蒸雞，單是以餸汁撈飯也可以吃上兩大碗。剛巧今日一早去濕街市 (wet market)，看見肥美的甘榜雞腿，實在想不出不買它的理由。如果喜歡吃雲耳，份量可以因應個人喜好而增加，因為雲耳盡吸雞汁精華，非常好吃!

帶子芋盒

Comments (0) | 2014/09/15

中秋節前後，街市菜檔堆滿一籮籮肥嘟嘟的芋頭仔和大芋頭。要揀又粉又靚的大芋頭，愈乾身愈好，拿上手拋一拋，若感覺輕飄飄，即表示水份不多、纖維鬆散，夠粉。立冬後天氣乾燥、水分少，最適合用芋頭來炆煮和蒸芋頭糕。

芋頭有潤燥和胃的食療功用。中醫認為補中能益氣，脾胃虛寒者秋冬食芋頭有補益作用。《滇南本草》︰「（芋）治中氣不足」。少量食用，能化痰和胃，但「多食困脾，動宿冷滯氣」（《食物秘方》）。

老黄瓜排骨湯

Comments (0) | 2014/09/14

今天是星期天，又可以在家煲老火湯。

前幾日在街市買了兩隻老黃瓜和蘿蔔，所以今天煲老黄瓜排骨湯。

老黃瓜含豐富維生素、葫蘆素、咖啡酸及多種氨基酸，有清熱、利水解毒和治療濕熱腹瀉的功能。由於老黃瓜有降低膽固醇和抑制糖類變成脂肪，糖尿病和減肥人士也適合食用。不過要注意，老黃瓜性寒，生食清熱力強，老人和脾胃虛寒者不宜常食。