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柴魚花生粥
Comments (0) | 2015/04/20
我生於七十年代，很懷念昔日拿着一個有蓋的鐵鍋走到大排檔買白粥和油炸鬼的日子，因為以前父母管教太嚴，沒有太多機會上街玩耍，只有落街買粥的時間可以出外走走看看，有時甚至偷偷買兩粒炸魚旦吃完才拿着熱騰騰的白粥回家。可能因為這樣，自小我便很喜歡吃粥。來到新加坡，因為這裡普遍賣的都是潮州粥，想吃香滑軟綿的廣東粥就要自己動動手了。
要煮出軟綿的粥底，米的種類、米和水的比例、爐具的火力和煲粥底的時間都因應不同的選材和設備而有所出入，要透過不斷的實踐來訂出自己的黃金比例。
今次我用了柬埔寨的茉莉花香米，米香濃郁、口感柔軟有彈性，非常適合用來煲粥。
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糟醉豬手
Comments (0) | 2015/01/16
自上年年尾搬屋以來，一直沒有心情更新網誌，要寫的東西擱置在一旁已經堆積成一個小山，是時間整理一下資料 (和自己)，繼續努力！
來了新加坡也三年了，通常本地人知道我是香港人必定會問：「習慣這裡的生活嗎？」其實，新加坡跟香港一樣都是一個國際大都市，地少人多但衣食住行一應俱全，加上我擁有小強打不死的生命力，所以很快便能適應過來。不過，作為一個為食而又喜歡入廚的人來講，在這裡煮一頓家常便飯，間中也會遇到些少挑戰，因為一些香港常見的食材在這裡很難找到，有時懂得變通改用其他食材，或者會創造出另一道新菜式。
今次做的是糟醉豬手，泡浸材料包括槽滷和紹興酒。這道菜最適合作為前菜冷盤，非常可口。
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花生燜豬腳筋
Comments (1) | 2014/10/11
十月份的晚上，偶爾吹起陣陣微風，提醒我秋天已經來臨了。
早前經過肉檔看見一些已浸泡好的豬腳筋，剛好想試試早前買了的日本天白花菇，所以參照了江獻珠的《花生燜豬尾》食譜來做這個燜豬腳筋。由於我買的豬腳筋已經浸泡好，所以燜煮的時間可以減省一半。
不得不提這次用來入饌的日本天白花菇，菇身圓厚、香味濃郁、口感爽滑，浸泡時香氣已傳遍整間屋。雖然現在中國出品的花菇也大有進步，但於質感、
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牛肝菌蝦乾焗飯
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我很喜歡吃菌類食品，例如雲耳、木耳、蘑菇、竹笙、香菇等，既可做涼拌，又可跟其他肉類同煮，它不僅味道幽香，更含各種氨基酸，能提高人體免疫力，有養顏、抗病毒的功效。
之前買了一些意大利牛肝菌，不是祟洋，它的香味比起雲南的乾菌更濃郁。平常我會用牛肝菌來做蘑菇湯或煮意粉，今天特意用它和水上人家生曬的虎蝦蝦乾做這個有味焗飯。松茸的芳香瀰漫全屋，不消一會我和先生二人便把這鍋飯吃光了。
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鮮百合桂圓麥冬糖水
Comments (1) | 2014/10/10
不知是否印尼的山火吹過來的霧霾令人有點悶悶不樂，連睡眠質數也受影響。昨天在超市看見有新鮮百合，二話不說就買回家用來煲這個鮮百合桂圓麥冬糖水，有滋陰清熱、養心安神的功效。
鮮百合除了可以煲糖水外，也可加瘦肉煲1.5小時連水連湯料吃完用作痛風症食療，我的朋友的嚴重痛風也是吃這個湯吃好了。
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響螺沙蔘玉竹百合麥冬茨實煲排骨
Comments (1) | 2014/10/07
上星期回了香港，主要活動都是跟家人和朋友出外吃吃喝喝。十月、十一月是吃大閘蟹的最佳月分，本着淺嚐這個原則，我只吃了兩隻，膽固醇應該不會超標吧。不過回來後我還是第一時間進行七日僧人斷食，讓腸胃可以休息一下和排毒。當然，滋潤的湯水也不少得，今次用了美國紅螺頭來煲這個湯，香甜十足。
此湯有滋陰固腎、益精明目、潤燥除煩等益處。
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金針雲耳蒸滑雞
Comments (1) | 2014/09/17
雖然我並不是無雞不歡的人，不過有幾個以雞入饌的小菜我從小便很喜歡，其中一個就是金針雲耳蒸雞，單是以餸汁撈飯也可以吃上兩大碗。剛巧今日一早去濕街市 (wet market)，看見肥美的甘榜雞腿，實在想不出不買它的理由。如果喜歡吃雲耳，份量可以因應個人喜好而增加，因為雲耳盡吸雞汁精華，非常好吃!
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帶子芋盒
Comments (0) | 2014/09/15
中秋節前後，街市菜檔堆滿一籮籮肥嘟嘟的芋頭仔和大芋頭。要揀又粉又靚的大芋頭，愈乾身愈好，拿上手拋一拋，若感覺輕飄飄，即表示水份不多、纖維鬆散，夠粉。立冬後天氣乾燥、水分少，最適合用芋頭來炆煮和蒸芋頭糕。
芋頭有潤燥和胃的食療功用。中醫認為補中能益氣，脾胃虛寒者秋冬食芋頭有補益作用。《滇南本草》︰「（芋）治中氣不足」。少量食用，能化痰和胃，但「多食困脾，動宿冷滯氣」（《食物秘方》） 。
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老黄瓜排骨湯
Comments (0) | 2014/09/14
今天是星期天，又可以在家煲老火湯。
前幾日在街市買了兩隻老黃瓜和蘿蔔，所以今天煲老黄瓜排骨湯。
老黃瓜含豐富維生素、葫蘆素、咖啡酸及多種氨基酸，有清熱、利水解毒和治療濕熱腹瀉的功能。由於老黃瓜有降低膽固醇和抑制糖類變成脂肪，糖尿病和減肥人士也適合食用。不過要注意，老黃瓜性寒，生食清熱力強，老人和脾胃虛寒者不宜常食。
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