Jackie の 私家廚房

 

我生於七十年代，很懷念昔日拿着一個有蓋的鐵鍋走到大排檔買白粥和油炸鬼的日子，因為以前父母管教太嚴，沒有太多機會上街玩耍，只有落街買粥的時間可以出外走走看看，有時甚至偷偷買兩粒炸魚旦吃完才拿着熱騰騰的白粥回家。可能因為這樣，自小我便很喜歡吃粥。來到新加坡，因為這裡普遍賣的都是潮州粥，想吃香滑軟綿的廣東粥就要自己動動手了。

要煮出軟綿的粥底，米的種類、米和水的比例、爐具的火力和煲粥底的時間都因應不同的選材和設備而有所出入，要透過不斷的實踐來訂出自己的黃金比例。

今次我用了柬埔寨的茉莉花香米，米香濃郁、口感柔軟有彈性，非常適合用來煲粥。