依稀記得我還是小孩的時候，每次我的姨媽、表姐來香港旅遊 (正確來說是來購物)，她們必定買很多大包小包的參茸海味回去。她們的購物清單離不開都是乾鮑、瑤柱、冬菇之類的，所以很早我便有機會嚐過乾鮑，不過僅限於視覺和嗅覺的品嚐而已。
隨着近年大陸對參茸海味的需求急劇增加，乾鮑的價格也不斷以倍數增長，但大頭乾鮑的數量卻供不應求。以前常見的二、三十頭日本乾鮑也變得罕有難求。對於我這些平民佰姓，又捨不得花數千元上餐廳吃阿一鮑魚，唯有買大連乾鮑回家炆煮。炆好的鮑汁，還可以留下來煮其他菜餚或是做撈麵同吃，美味非常。
浸發鮑魚只需要用清水，千萬不要加入薑、蔥和酒等，因為會破壞乾鮑本身的鮮味。今次炆煮的乾鮑是大連50頭吉品乾鮑魚，因為體積不大，浸發時間相對較短。如果選用大頭乾鮑，浸泡時間可加多1-2天。
份量: 9隻
材料:
乾鮑....................9隻
排骨....................1斤
老雞....................1隻
金華火腿 ..........2-3片
蠔油....................2 湯匙
老抽....................1湯匙
冰糖....................2茶匙
浸法:
- 先將乾鮑用生水浸 24 小時，水位只需要蓋過鮑魚便可。
- 第二天，倒去之前浸鮑魚的水，把鮑魚放入煲內，加水至剛蓋過鮑魚，先用大火煮至水滚，然後轉中小火煮一小時。熄火後再焗 24 小時。
- 拿出鮑魚用水沖洗，再用剪刀斜斜剪開鮑魚咀，用牙籤輕輕將內裡的腸臟取出，洗淨。之後把鮑魚放入熟水中浸 24 小時或至軟身便可。如果天氣炎熱，最好把鮑魚放入雪櫃以防變壞。
炆煮:
- 老雞放入滾水中飛水，瀝乾水份備用。
- 排骨放入滾水中飛水，瀝乾水份，加少許油煎至金黃色。用廚房紙吸去多餘的油份，之後在煲底放上竹笪，再鋪上排骨。
- 浸發好的鮑魚鋪在排骨之上，之後再放上老雞。
- 加入之前浸過鮑魚的水，再加水至剛蓋過鮑魚約一吋左右。
- 先用大火，煮滾後加蓋轉小火炆3小時，熄火焗至冷卻。
- 再加水至蓋過鮑魚約一吋左右，再炆3小時，熄火焗過夜。
- 如是者，重複步驟5-6，每天炆兩次，炆三天共18小時。最後一次炆煮才加入金華火腿。
- 測試鮑魚是否稔身，可用牙籤於鮑魚中間可輕易穿過便成，否則需再炆煮直至牙籤可穿過為止。
- 炆好的鮑魚拿出放在碟上風乾1-2小時，此舉可令鮑魚收水及轉溏心色。
- 把排骨和老雞取出，鮑汁撇油，加入蠔油、老抽、冰糖和鮑魚回鍋中加熱，最後打生粉水埋芡即成。
小貼士:
- 金華火腿不能太早落，否則令鮑魚變硬不易炆至稔身。
- 排骨和老雞取出後不要浪費，可放入燉盅加水燉出高湯。
- 煮好的鮑汁可加入浸好的冬菇同煮約20分鐘，之後才把鮑魚回鍋中加熱埋芡。
真的不簡單呵,但色香味道俱全!