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炆煮乾鮑
Comments (1) | 2013/11/24
依稀記得我還是小孩的時候，每次我的姨媽、表姐來香港旅遊 (正確來說是來購物)，她們必定買很多大包小包的參茸海味回去。她們的購物清單離不開都是乾鮑、瑤柱、冬菇之類的，所以很早我便有機會嚐過乾鮑，不過僅限於視覺和嗅覺的品嚐而已。
隨着近年大陸對參茸海味的需求急劇增加，乾鮑的價格也不斷以倍數增長，但大頭乾鮑的數量卻供不應求。以前常見的二、三十頭日本乾鮑也變得罕有難求。對於我這些平民佰姓，又捨不得花數千元上餐廳吃阿一鮑魚，唯有買大連乾鮑回家炆煮。炆好的鮑汁，還可以留下來煮其他菜餚或是做撈麵同吃，美味非常。
浸發鮑魚只需要用清水，千萬不要加入薑、蔥和酒等，因為會破壞乾鮑本身的鮮味。今次炆煮的乾鮑是大連50頭吉品乾鮑魚，因為體積不大，浸發時間相對較短。如果選用大頭乾鮑，浸泡時間可加多1-2天。
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